Crema de espárragos (Thermomix)

Estamos en época de espárragos y, mi madre, buscadora profesional, siempre trae a casa manojos y manojos impresionantes de esta verdura con grandes propiedades diuréticas. Suele prepararlos casi siempre en tortilla o revuelto. Mi suegro, otro buscador nato de espárragos, también los prepara en croquetas, riquísimas, ¡por cierto!
Resulta que la directora del cole donde llevo a mi niña, es una clienta antigua de Thermomix y le encantan los espárragos. Me sugirió que preparara la receta que viene en la revista nº65 "Marzo 2014" y al llegar a casa me puse a ello.
Es una crema muy fina y de un sabor excepcional, sin ser muy fuerte. Además de que aprovechamos los espárragos en su totalidad.
¡Vamos allá!



Ingredientes para 6 raciones:
400-500g de espárragos silvestres limpios
1000g de agua
1 cucharadita de sal
30g de aceite de oliva
50g de mantequilla
50g de maicena
300g de leche
1 pastilla de caldo de verduras

Preparación:
Troceamos los espárragos. La parte dura y las puntas las reservamos a parte y por separado.
Vertemos en el vaso el agua, la sal y la parte dura de los espárragos y programamos 15 min/100ºC/vel.2. Espermos unos minutos a que baje un poco la temperatura y trituramos 30seg/vel. progresiva 5-10. Colamos y reservamos el caldo.
Vertemos el aceite en el vaso y programamos 3 min/varoma/vel.1.
Añadimos las puntas de los espárragos y rehogamos 2 min/Varoma/giro izquierda/vel. cuchara. Las retiramos con la ayuda de un tenedor, para dejar el aceite en el vaso, y las reservamos.
Echamos la mantequilla al vaso y los espárragos troceados y rehogamos 6 min/Varoma/vel.1.
Incorporamos la maicena y la leche y trituramos 30 seg/vel.8.
Agregamos 600g del caldo reservado y la pastilla de caldo y programamos 10 min/100ºC/vel.2. Esperamos unos minutos a que baje la temperatura y trituramos 1 min/vel. progresiva 5-10.
Servimos la crema con las puntas de los espárragos reservadas.