Crema de Chirivias con especias (Thermomix)

Descubrí la chirivía cuando vinieron a casa a hacerme la nueva demostración de Thermomix. Mi presentadora me hizo comprar una bandeja de esas de cocido en la que viene puerro, zanahoria, apio, nabo y esta hortaliza que no conocía.
En el libro de "Lo mejor de nuestros recetarios" viene esta receta y directa que me fui a la frutería a comprar ese medio kilo que necesitaba.
La crema queda muy rica, con ese toque de curcuma y comino... Me encanta! Y qué decir de la textura que deja en las cremas la Thermomix, jejeje. Inigualable!
Vayamos con la receta!

Ingredientes:

200g de cebolla cortada por la mitad

1 diemte de ajo

20g de aceite de oliva virgen extra

500g de chirivias peladas y troceadas

800g de agua

1 pastilla de caldo

1 cucharadita de cúrcuma molida

1 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de sal

2 pellizcos de pimienta molida

150g de crème Fraîche o nata.

Preparación:

Ponemos la cebolla y el ajo en el vaso y troceamos 10seg/vel.5

Bajamos los restos con la espátula, agregamos el aceite y sofreímos 3min/Varoma/vel.2
Incorporamos las chirivias, el agua, la sal o pastilla de caldo, la curcuma y la pimienta y programamos 10seg/vel.5 a continuación cocemos 20min/100ºC/vel.2
Acabado el tiempo mezclamos 40seg/vel.7
Añadimos la nata o crème fraîche y programamos 10seg/vel.6
Servimos enseguida.

Canelones de berenjena y marisco

Esta receta la improvisó mi madre con lo que tenía en la nevera y le quedó un plato ¡delicioso y muy sano!
Le hizo una salsa velouté con tomate para acompañar.

Ingredientes:
2 berenjenas
1 puerro
1/2 pimiento rojo
100g de setas
1 cebolla
1 calamar
250g de gambas peladas
1 cola de rape
Aceite, sal y pimienta

Para la salsa:
1 cucharada de harina
4 cucharadas de salsa de tomate (Usó Hida)
300ml de caldo de verduras
1 sopicaldo de verdura
pimienta

Preparación:
Cortar las berenjenas en láminas a lo largo, unas 20-25 lonchas. Mejor si es con una mandolina, así quedarán más finas y parejas. Salar y dejar escurrir en un colador.
Mientras escurre la berenjena, picamos las verduras incluyendo las partes sobrantes de la berenjena que nos haya quedado.
Sofreímos todo junto con un chorro de aceite y sal. Reservamos.
Troceamos el pescado, las gambas y el calamar muy menudo. Salpimentamos.
En la misma sartén de las verduras, salteamos con un chorro de aceite, primero el calamar, cuando haya perdido el agua ponemos las gamabas y a continuación el rape.
Mezclamos con las verduras y procedemos a rellenar las láminas de berenjena.
Las vamos colocando sobre una fuente de horno.

Para la salsa:
Tostamos la harina en una sartén. Vertemos el tomate y removemos hasta que se mezcle bien.
Añadimos  el caldo y la pimienta y vamos removiendo hasta que espese. Es como hacer una bechamel.
Lo echamos sobre las berenjenas y horneamos a 180ºC, horno abajo durante 25 minutos.

Servimos acompañados de ensalada.

Verduras con curry y leche de coco

Hay que ver lo que nos gusta el curry a mi pareja y a mí. En nuestros dos viajes a Japón no faltaron las visitas a los restaurantes dedicados exclusivamente a este plato y, una vez en casita, recargamos la despensa de varios tipos de curry. El que más solemos cocinar es el que viene en pastillas. Es diferente al que viene en polvo, en los botecitos pequeños. Se disuelve como una pastilla de sopicaldo.
Solemos tener dos marcas, que son las que venden en el chino al que solemos ir siempre, Golden Curry y Vermont Curry. A mí me gustan las dos por igual.
Un detalle que tengo que decir es, que no pican... Por más que pone HOT en uno de ellos (hay 3 tipos, sweet, medium y hot) no pica ni patrás!
Bueno, ayer hice curry con verduritas y lo acompañé de arroz hervido.
¡¡Pa chuparse los dedos!!

Ingredientes:
Verduras varias cortadas en trocitos de bocado, yo puse:
2 patatas peladas
1/2 pimiento rojo
1 cebolla
2 zanahorias en rodajas
1 calabacín
1 lata de leche de coco para cocinar (Si no tenéis le echáis agua)
2 vasos de agua
1 paquetito de curry en pastilla (unos 125g)
sal y aceite

Preparación:
Sofreímos las verduras con un chorrito de aceite y sal durante 7-8 minutos.
Añadimos la leche de coco y el agua y dejamos hervir alrededor de 10 minutos o hasta que las patatas estén blanditas.
Echamos el curry troceado y removemos hasta que se disuelva. El curry espesará bastante, si lo véis muy espeso y os gusta más líquido, sólo hay que agregar agua.
Dejamos cocinar 5-10 minutos más y listo.
Podéis servirlo acompañado de pasta o arroz.

A comer!

Berenjenas a la parmesana

Hoy viene mi sistra a comer a casa, le pedí que me diese una idea para hacer de comer y me pidió una Parmigiana. Nunca había comido este plato y la verdad es que es delicioso!
La receta la cogí de Gastronomiaycia, aunque ellos la llaman Berenjenas a la parmesana.

Ingredientes para 6 personas:
3 berenjenas medianas
10 tomates maduros pero firmes
3 bolas de mozzarela (mercadona)
200g de queso parmesano
pimienta negra, sal
aceite de oliva virgen extra
9-10 hojas de albahaca fresca

Elaboración:
Lavamos las berenjenas y, con la ayuda de una mandolina si tenéis o si no, a mano, las cortamos en rodajas finas. Salamos y dejamos escurrir.
Lavamos los tomates, los pelamos y troceamos. Ponemos en una sartén con un chorro de aceite, sal y 7 u 8 hojas de albahaca picada. Sofreímos máximo 10 minutos.
En otra sartén o en el horno, cocinamos las berenjenas con un chorrito de aceite.
Rallamos el queso parmesano y cortamos en rodajas finas la mozzarella.
En una fuente para horno, colocamos un poco de la salsa de tomate, cubrimos con una capa de berenjenas y colocamos encima el queso mozzarella y el parmesano, otra capa de berenjena, tomate, quesos, berenjena, tomate y finalmente quesos.
Introducimos en el horno previamente calentado a 180ºC con el grill encendido durante media hora aproximadamente. Mirar que el queso esté doradito y servir.

Pankake coreano con zanahoria y cebolleta

Es una pasada la cantidad de recetas que hay por la red, no sé cuantas llevaré ya apuntadas, guardadas en el bloc de notas, memorizadas...
Hace un par de días, buscando por internet no se qué (empiezo buscando algo concreto y, al final, voy saltando de blog en blog y acabo con algo totalmente diferente a lo que buscaba) encontré un maravillosísimo blog de una chica que vive en EU pero es de Sur de la India.
Todas sus recetas son vegetarianas y como yo, hace poco tiempo que soy medio vegetariana, (digo medio porque aún como pescado) me llamaron mucho la atención. Primero, por ser diferentes a las nuestras y segundo, por la manera que tiene de explicarlas y su paso a paso...
Os invito a visitar su espacio, veréis que guay!
http://www.zestysouthindiankitchen.com

Las dos recetas de hoy son de su página. Aquí os dejo con estos pankakes (tortitas) de arroz con zanahoria y cebolleta, ah! y su salsita para acompañar!

Ingredientes para 4 tortitas:
1 zanahoria pelada y cortada en tiritas
3 cebolletas limpias y cortadas en tiras
1/2 taza de harina de arroz (yo la hice con la thermomix pero podéis comprarla hecha)
1/2 taza de harina normal
3/4 de taza de agua fría
sal
aceite

Para la salsa:
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de aceite de sésamo
1/2 cucharada de sésamo tostado

Preparación:
Preparamos la salsa mezclando todos los ingredientes y mezclando bien. Reservamos.

En un bol, mezclamos las harinas y, con la ayuda de unas varillas, mezclamos y vamos agregando poco a poco el agua hasta conseguir una masa bastante líquida, como la de los crepes.

Ponemos una sarten a medio fuego y calentamos un chorrito de aceite, colocamos 1/4 parte de la zanahoria y 1/4 parte de la cebolleta, salamos y freímos un minutito.

Con la ayuda de un cazo, vertemos 1/4 parte de la masa (un cazo lleno) sobre las verduras y dejamos que se cueza, damos la vuelta y acabamos de cocinar.

Metemos en el horno para que se mantengan calientes mientras hacemos el resto.
Servimos calientes y acompañadas con la salsa.

Ummmmm!!

Pad Thai

El Pad Thai es uno de los platos más populares de Tailandia. Los encontramos en cualquier rincón del pais en restaurantes, puestos callejeros y hasta en las barcas de comida que hay por la playa. Este plato, junto a los rollitos de primavera, era de los que más comíamos y, una vez en España, en la tienda de productos asiáticos, encontré la salsa típica y me puse manos a la obra para recrear este delicioso plato que seguro os encantará.
La receta es la que viene en el paquete de los fideos de arroz.
Vamos allá!

Ingredientes:
375g de fideos de arroz
4-5 cucharadas de aceite
4-5 ajos picados
20-25 gambas peladas
50ml de salsa de pescado o en su defecto, salsa de soja
50g de azúcar
3-4 cucharadas de salsa para pad thai (opcional)
100g de cacahuetes tostados
1/2 cucharadita de chilis o guindillas
1 paquete de tofu (350g)
2 huevos batidos
200g de brotes de soja
1 manojo de cebollino
2 o 3 limas

Preparación:
Envolvemos el tofu con papel absorvente y dejamos reposar 10-15 minutos.
Ponemos a hervir una olla con agua y cuando esté en ebullición metemos los fideos durante 3 minutos, colamos y refrescamos con agua.
Cortamos el tofu en taquitos de 2x2 aproximadamente y salteamos en una sartén con aceite hasta que empiecen a dorarse. Reservamos.
Añadimos el ajo a la sartén y salteamos junto a las gambas. Agregamos los fideos, bajamos el fuego y salteamos unos minutos.
Echamos la salsa de pescado, el azúcar, la salsa de pad thai y el chili. Salteamos bien hasta que estén bien integrados los ingredientes.
Apartamos los fideos a un lado de la sartén y echamos los dos huevos y removemos hasta que cuajen, luego, añadimos el tofu y mezclamos con más cuidado para que no se rompa.
Echamos la mitad de los brotes de soja y la mitad de los cacahuetes y removemos unos segundos.
Servimos con un puñadito de brotes de soja, cacahuetes picados, una rodajita de lima y un poco de cebollino picado.

Fideos de arroz o noodles
(375g)

Salsa para Pad Thai
(420ml)

Kare Pan

Me encantan las recetas diferentes! La verdad es que me apetece más aprender a hacer estas "chorraditas" antes que un estofado, potaje, etc. Y con la cantidad de videos que hay por youtube, es facilísimo hacer recetas de cualquier lugar del mundo. La verdad es que esta especie de sandwich no la llegamos a ver cuando estuvimos en Japón pero me ha llamado la atención, y al final, con lo que teníamos en casa, hemos hecho la versión vegetariana más un par de bacon para mi hermano que no le gusta mucho la verdura.
Esperemos que os gusten y os animéis a hacerlos!
La receta original podéis verla aquí.

Ingredientes:
1 cebolla picada
100g de champiñones picados
2 ajos picados
la cantidad de ajos en jengibre picado
1 cucharada de harina
1 cucharada de curry en polvo
6 cucharadas de tomate frito
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa  worcestershire
1 paquete de pan bimbo sin corteza
3 o 4 huevos medianos
panko (pan rallado japonés de venta en supermercados orientales)
queso rallado
Aceite para freir

Preparación:
Empezamos sofriendo la cebolla el ajo y el jengibre hasta que estén transparentse, añadimos los champiñones y rehogamos 5 minutos más a fuego medio.
Incorporamos la harina y el curry y mezclamos bien. Echamos la salsa de tomate y dejamos reducir.
Ponemos la salsa de soja y la worcestershire mezclamos bien y apartamos del fuego. Reservamos.
Batimos los huevos con un poco de sal.
Aplastamos los cuatro bordes de cada una de las rebanadas de pan y, con el dedo, untamos de huevo los cuatro lados aplastados, sólo de una cara. Los iremos haciendo de dos en dos para que no se sequen.
Ponemos en el centro de una rebanada una cucharada de la mezcla y un poco de queso rallado y cerramos con otra rebanada apretando bien todos los bordes untados con huevo.
Ponemos una olla o sartén con abundante aceite a calentar.
Pasamos cada uno de los sandwiches por huevo primero y panko después y freímos en el aceite bien caliente unos segundos por cada lado, hasta que esten doraditos. Los dejamos sobre un plato con papel absorvente y servimos templados.

 

Mousaka

Una rica mousaka vegetal que no os defraudará!

Ingredientes:
1 cebolla
8 setas shiitake
2 tomates grandes y maduros
Perejil, eneldo, albahaca...
3 berenjenas cortadas en láminas
Queso rallado
Bechamel:
500ml de leche
30g de mantequilla
30g de harina
Sal, pimienta
Nuez moscada



Preparación:
Empezaremos cortando las berengenas en laminas de 5mm aproximadamente, las salamos y las dejamos que suelten el agua unos 30 minutos.
Picamos las setas y la cebolla y las sofreímos con un chorrito de aceite, incorporamos los tomates pelados y troceados y dejamos reducir unos 5 minutos a fuego medio.
Añadimos las especias, salpimentamos y dejamos reposar.
Freímos las berenjenas en dos o tres tandas y reservamos.


En un cazo derretimos la mantequilla y añadimos la harina, sofreímos con cuidado de que no se queme.
Agregamos la leche y con unas varillas vamos mezclando sin parar, añadimos la nuez moscada, sal y pimienta y seguimos mexclando hasta que espese. Reservamos.


En una fuente de 20x30 aprox. ponemos un poquito de aceite en el fondo, ponemos una capa de berenjenas, una del sofrito, espolvoreamos con queso y volvemos a poner una capa de berenjenas y así hasta acabar con los ingredientes.
Vertemos la bechamel por encima y espolvoreamos con más queso.
Horneamos 10-15 minutos calor arriba y abajo hasta que el queso empiece a dorarse y lista para comer!