Quesada de mango

En la frutería donde compramos siempre, vi los mangos y le pregunté que cómo estaban. Riquísimos! me dijo, así que compré uno grandote. Quería hacer algo con él, y buscando por google, vi esta receta de Pepa Cooks y me pareció una manera deliciosa e innovadora y que tendremos lista en un plis plas.
Resulta, que la quesada original, a pesar de llamarse así, no lleva queso, curioso, no?
Recomiendo comerlo al día siguiente de hacerlo, gana muchísimo!

Ingredientes:
4 huevos
1 mango grande pelado y cortado en trocitos
300g de nata
200g de azúcar
70g de harina

Preparación:
Precalentamos el horno a 200ºC.
Batimos todos los ingredientes (si es con thermomix 1min/vel.6)
Vertemos en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina y horneamos 10 minutos a 200ºC y 30 minutos a 180ºC. La mezcla subirá pero luego se asienta.
Dejamos enfriar y servimos.

Canelones de berenjena y marisco

Esta receta la improvisó mi madre con lo que tenía en la nevera y le quedó un plato ¡delicioso y muy sano!
Le hizo una salsa velouté con tomate para acompañar.

Ingredientes:
2 berenjenas
1 puerro
1/2 pimiento rojo
100g de setas
1 cebolla
1 calamar
250g de gambas peladas
1 cola de rape
Aceite, sal y pimienta

Para la salsa:
1 cucharada de harina
4 cucharadas de salsa de tomate (Usó Hida)
300ml de caldo de verduras
1 sopicaldo de verdura
pimienta

Preparación:
Cortar las berenjenas en láminas a lo largo, unas 20-25 lonchas. Mejor si es con una mandolina, así quedarán más finas y parejas. Salar y dejar escurrir en un colador.
Mientras escurre la berenjena, picamos las verduras incluyendo las partes sobrantes de la berenjena que nos haya quedado.
Sofreímos todo junto con un chorro de aceite y sal. Reservamos.
Troceamos el pescado, las gambas y el calamar muy menudo. Salpimentamos.
En la misma sartén de las verduras, salteamos con un chorro de aceite, primero el calamar, cuando haya perdido el agua ponemos las gamabas y a continuación el rape.
Mezclamos con las verduras y procedemos a rellenar las láminas de berenjena.
Las vamos colocando sobre una fuente de horno.

Para la salsa:
Tostamos la harina en una sartén. Vertemos el tomate y removemos hasta que se mezcle bien.
Añadimos  el caldo y la pimienta y vamos removiendo hasta que espese. Es como hacer una bechamel.
Lo echamos sobre las berenjenas y horneamos a 180ºC, horno abajo durante 25 minutos.

Servimos acompañados de ensalada.

Verduras con curry y leche de coco

Hay que ver lo que nos gusta el curry a mi pareja y a mí. En nuestros dos viajes a Japón no faltaron las visitas a los restaurantes dedicados exclusivamente a este plato y, una vez en casita, recargamos la despensa de varios tipos de curry. El que más solemos cocinar es el que viene en pastillas. Es diferente al que viene en polvo, en los botecitos pequeños. Se disuelve como una pastilla de sopicaldo.
Solemos tener dos marcas, que son las que venden en el chino al que solemos ir siempre, Golden Curry y Vermont Curry. A mí me gustan las dos por igual.
Un detalle que tengo que decir es, que no pican... Por más que pone HOT en uno de ellos (hay 3 tipos, sweet, medium y hot) no pica ni patrás!
Bueno, ayer hice curry con verduritas y lo acompañé de arroz hervido.
¡¡Pa chuparse los dedos!!

Ingredientes:
Verduras varias cortadas en trocitos de bocado, yo puse:
2 patatas peladas
1/2 pimiento rojo
1 cebolla
2 zanahorias en rodajas
1 calabacín
1 lata de leche de coco para cocinar (Si no tenéis le echáis agua)
2 vasos de agua
1 paquetito de curry en pastilla (unos 125g)
sal y aceite

Preparación:
Sofreímos las verduras con un chorrito de aceite y sal durante 7-8 minutos.
Añadimos la leche de coco y el agua y dejamos hervir alrededor de 10 minutos o hasta que las patatas estén blanditas.
Echamos el curry troceado y removemos hasta que se disuelva. El curry espesará bastante, si lo véis muy espeso y os gusta más líquido, sólo hay que agregar agua.
Dejamos cocinar 5-10 minutos más y listo.
Podéis servirlo acompañado de pasta o arroz.

A comer!

Tarta de panna cotta y sandia

Uff! Meses sin publicar una receta... Madre mía, cómo se me acumulan!
Esta receta la vi ayer en el blog de Kanela y Limón. Había comprado media sandía enorme y súper dulce y al ver la pinta que tenía en la foto, me puse manos a la masa!

Ingredientes:

Para la masa de base:
250g de harina
100g de azúcar glas
80g de mantequilla blanda
1 huevo
Una pizca de sal

Para la panna cotta:
600ml de nata
200ml de leche
150g de azúcar
Una cucharadita de esencia de vainilla
Una pizca de sal
2 sobres de Agar Agar (En la receta original usan gelatina, podéis verlo aquí)

Para la decoración:
Gelatina de sandía (El juguito que va soltando más un poquito de agar-agar)
Bolas de sandía

Preparación:

-Empezamos con la masa, para ello, mezclamos en un bol o robot the cocina, todos los ingredientes de la base hasta conseguir una masa de grumitos. Yo lo hice en la thermomix 1min/vel.Espiga. -Formamos una bola (sin amasar) y colocamos entre dos papeles de hornear. Le damos la forma del molde con el rodillo y colocamos sobre el molde previamente untado con mantequilla.
-Metemos en el frigorífico para que se endurezca un poco.

-Mientras se enfría la masa, ponemos a calentar los ingredientes de la panna cotta en una cazo hasta que rompa a hervir. En thermomix 8min/100ºC/vel.3. Dejamos enfriar sin que llegue a endurecerse y volcamos sobre la masa fría. Llevamos a la nevera 2 o 3 horitas.

-Con un aparatejo de sacar bolitas, hacemos bolas suficientes para cubrir la tarta. Si no tenéis, podeis hacer laminitas, cuadraditos... El jugo que vaya soltando (1 vasito de vino) lo colamos y ponemos a hervir 1-2 minutos con 1/2 cucharadita de aga-agar. Volcamos sobre las bolas de sandía y volvemos a meter en la nevera hasta la hora de servir.

Sorprende la mezcla de sabores. A mi familia y a mí nos encantó!

Saludos y buen verano!

Crumble de plátano y piña

Creo que he probado una sola vez el crumble, no recuerdo si era de manzana, ni recuerdo donde lo comí pero me quedó muy buen recuerdo de esa capa crujiente que llevaba por encima.
Hace unos días vi una receta de Crumble de fresas y al leer la forma de hacerlo, vi que era muy sencillo.
Hoy viene mi hermana y una amiga a comer y de postre he preparado este postre pero, en vez de fresas, de piña y plátano.
La receta es una mezcla de esta y esta.

Ingredientes:
Masa:
30g de copos de avena
30g de almendra en cubitos
80g de harina
1/2 cucharadita de canela
100g de azúcar moreno
60g de mantequilla más un poco más para el molde

Relleno:
2 plátanos
50g de mantequilla
50g de azúcar moreno
una cucharadita de vainilla
2 cucharadas de agua
unas gotas de limón
400g de piña fresca cortada en daditos

Preparación:
Mezclamos todos los ingredientes de la masa con las manos hasta que quede una mezcla harinosa, integrando bien la mantequilla con el resto. Reservamos en el frigorífico.

En una olla o sartén, ponemos a calentar la mantequilla y agregamos el plátano cortado en rodajas, el azúcar, la vainilla, las cucharadas de agua y las gotas de limón. Cocinamos hasta que empiece a dorarse el plátano y agregamos la piña. Cocinamos un par de minutos más y apartamos.

Volcamos la mezcla en un molde apto para horno y untado de mantequilla y volcamos por encima la masa repartiendo bien por todo.

Horneamos durante 40 minutos, hasta que la mezcla quede dorada y servimos bien caliente, o fría. Se puede acompañar de helado o nata montada.

Berenjenas a la parmesana

Hoy viene mi sistra a comer a casa, le pedí que me diese una idea para hacer de comer y me pidió una Parmigiana. Nunca había comido este plato y la verdad es que es delicioso!
La receta la cogí de Gastronomiaycia, aunque ellos la llaman Berenjenas a la parmesana.

Ingredientes para 6 personas:
3 berenjenas medianas
10 tomates maduros pero firmes
3 bolas de mozzarela (mercadona)
200g de queso parmesano
pimienta negra, sal
aceite de oliva virgen extra
9-10 hojas de albahaca fresca

Elaboración:
Lavamos las berenjenas y, con la ayuda de una mandolina si tenéis o si no, a mano, las cortamos en rodajas finas. Salamos y dejamos escurrir.
Lavamos los tomates, los pelamos y troceamos. Ponemos en una sartén con un chorro de aceite, sal y 7 u 8 hojas de albahaca picada. Sofreímos máximo 10 minutos.
En otra sartén o en el horno, cocinamos las berenjenas con un chorrito de aceite.
Rallamos el queso parmesano y cortamos en rodajas finas la mozzarella.
En una fuente para horno, colocamos un poco de la salsa de tomate, cubrimos con una capa de berenjenas y colocamos encima el queso mozzarella y el parmesano, otra capa de berenjena, tomate, quesos, berenjena, tomate y finalmente quesos.
Introducimos en el horno previamente calentado a 180ºC con el grill encendido durante media hora aproximadamente. Mirar que el queso esté doradito y servir.

Bizcocho de manzana nº2

El olorcito que hay ahora en mi cocina, ummmm!
Acabo de preparar un bizcocho de manzana que sale siempre muy, muy rico. Es muy sencillo de hacer así que, ya estáis tardando! :P
La receta original la saqué de aquí.

Ingredientes:
4 huevos
250g de azúcar
1 yogur natural
135g de aceite de girasol
350g de harina
1 sobre de levadura
1 pizca de sal
2 manzanas grandes
Canela
Azúcar vainillado

Preparación:
Precalentamos el horno a 180ºC
En un bol grande, batimos los huevos junto al azúcar hasta que empiecen a espumar.
Añadimos el yogur y el aceite y batimos bien.
Agregamos la harina tamizada junto a la sal y la levadura y seguimos mezclando bien.
Pelamos una de las manzanas, le quitamos el centro y rallamos encima de la mezcla. Mezclamos con una espátula y volcamos la mezcla sobre un molde de 26cm untado con mantequilla y espolvoreado con harina.
Pelamos la otra manzana, hacemos cuartos, le quitamos el centro y cortamos en finas láminas y las vamos colocando sobre la mezcla.
Espolvoreamos con canela y azúcar vainillado y horneamos durante 40-50 minutos o hasta que al pincharle con un palillo éste salga limpio.